Un estudio sugiere que el champán, con moderación, es bueno para el corazón
Una Investigación de la Universidad de Reading sugiere que dos copas de champán al día pueden ser buenas para el corazón y la circulación. Los investigadores han descubierto que beber champán a diario en cantidades moderadas mejora el funcionamiento de los vasos sanguíneos.
El champán consigue esto aumentando la disponibilidad de óxido nítrico, una molécula activa vascular que controla la tensión arterial. El motivo de que sea capaz de inducir estos efectos es que contiene polifenoles, sustancias químicas vegetales procedentes de las uvas blancas y tintas utilizadas en la producción de champán.
Cuando bebemos champán, estos polifenoles se absorben en la circulación en donde son capaces de actuar sobre el sistema vascular. En concreto, parece que retardan la eliminación natural de óxido nítrico de la sangre, lo que significa que éste tendrá más tiempo para actuar sobre los vasos sanguíneos y mejorar así la circulación de la sangre por el cuerpo.
Unos niveles elevados de óxido nítrico en la sangre, como resultado de beber champán, pueden tener efectos beneficiosos, ya que además de aumentar el flujo sanguíneo, pueden ayudar a disminuir la tensión arterial y, con ello, las probabilidades de formación de coágulos sanguíneos. Por consiguiente, esto podría reducir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares y apoplejías, pero será necesario realizar más investigaciones al respecto para determinar los efectos a largo plazo del consumo diario de champán.
Según el Dr. Jeremy Spencer, del Ministerio de Ciencias de la Nutrición y la Alimentación (Department of Food and Nutritional Sciences): "Nuestra investigación ha demostrado que el consumo en torno a dos copas de champán puede tener unos efectos beneficiosos en el funcionamiento de los vasos sanguíneos, de una forma similar a la observada con el vino tinto. Siempre recomendamos un consumo responsable de alcohol, pero el hecho de que beber champán tenga el potencial de reducir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares, tales como cardiopatías y apoplejías, es una noticia muy interesante".
Fuente: Science Daily
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4 jun 2011
Aceite de argán, cocina y belleza naturales
Adivina, adivinanza: ¿Sabes cuál es el nombre del aceite más caro del mundo, y quién lo recolecta? Solución: por increíble que parezca, son las cabras las que se suben a un árbol llamado argán, del mismo nombre que su aceite, para comer sus hojas y sus frutos y, ya en el suelo, cuando empiezan a rumiar, escupen los huesos de los frutos, que el pastor recoge cómodamente, sin haberse pinchado. Pero, si la aparición estelar de las cabritas es alucinante, más sorprendentes son sus propiedades, muy valoradas en la cocina, la medicina y la cosmética natural.
El aceite de argán también se conoce como el oro liquido de Marruecos. Para que te hagas una idea, una botella de aceite de argán extra virgen de tan sólo 20 cl. está en torno a los 17 euros. Algunas de las razones que explican su precio es que son árboles que sólo crecen en Marruecos, aunque también pueden encontrarse algunos en México y Andalucía y su lentísimo crecimiento, pues tarda alrededor de 6 años en dar sus primeros frutos.
Otra de las razones de su altísimo precio es su proceso de elaboración, con una extracción totalmente artesanal que sigue métodos milenarios. Como su uso en la cocina, que ya iniciaron las tribus bereberes, tradiciones que perviven: además de usar el aceite, con la pasta de color chocolate que queda tras la extracción, llamada amlou, hacen su pan típico.
El aceite de argán está compuesto en un 80% por ácidos grasos esenciales y contiene grandes cantidades de vitamina E, casi el triple de la que hay en el de oliva. Y, de las dos varidades que existen de este aceite, además del natural, está el tipo denominado bereber, muy apreciado en la nueva cocina por su sabor a nueces.
El aceite de argán es un auténtico tesoro para la belleza natural. Históricamente, ya era utilizado para usos cosméticos por las mujeres marroquíes para masajes corporales a los bebés, ayudar en la curación de granitos de la varicela o para suavizar la piel en el embarazo o prevenir la aparición de estrías. Y para muchos otros usos como elixir de la juventud. Son conocidas sus propiedades regeneradoras de la piel, el cabello y las uñas, gracias a las vitaminas y los ácidos grasos que contiene. Su esencia mágica forma parte de las fórmulas de cosméticos de última generación, y sus recetas tradicionales siguen aplicándose.
Si lo aplicamos durante 30 minutos en el cabello antes de lavarlo, le dará brillo y fuerza. Y el cutis de pieles secas mejorará si lo embadurnamos con una mezcla de aceite de argan y de aceite de almendras dulces. También lograremos una hidratación intensiva si, 45 minutos antes de tomar el baño, nos masajeamos con este oro marroquí.
El aceite de argán también ha formado parte de la medicina tradicional. Sus propiedades son múltiples, pero sobre todo se utiliza para tratar o prevenir ciertas enfermedades de la piel: alivia las irritaciones, eczemas, quemaduras solares o de otro tipo, el reumatismo, trata el acné, la varicela, el reumatismo y previene la aterosclerosis.
Según el médico alemán Perter Schleicher, basta tomar dos cucharitas al día para beneficiarse de sus efectos curativos. Algunos estudios, como el de la Facultad de Ciencias Sik Sidi Ben Othman (Casablanca), que fue premiado por la Sociedad Francesa de Cardiología en 2006, buscan probar posibles los beneficios del consumo de aceite de argán en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Fuente: http://www.ecologiablog.com
El aceite de argán también se conoce como el oro liquido de Marruecos. Para que te hagas una idea, una botella de aceite de argán extra virgen de tan sólo 20 cl. está en torno a los 17 euros. Algunas de las razones que explican su precio es que son árboles que sólo crecen en Marruecos, aunque también pueden encontrarse algunos en México y Andalucía y su lentísimo crecimiento, pues tarda alrededor de 6 años en dar sus primeros frutos.
Otra de las razones de su altísimo precio es su proceso de elaboración, con una extracción totalmente artesanal que sigue métodos milenarios. Como su uso en la cocina, que ya iniciaron las tribus bereberes, tradiciones que perviven: además de usar el aceite, con la pasta de color chocolate que queda tras la extracción, llamada amlou, hacen su pan típico.
El aceite de argán está compuesto en un 80% por ácidos grasos esenciales y contiene grandes cantidades de vitamina E, casi el triple de la que hay en el de oliva. Y, de las dos varidades que existen de este aceite, además del natural, está el tipo denominado bereber, muy apreciado en la nueva cocina por su sabor a nueces.
El aceite de argán es un auténtico tesoro para la belleza natural. Históricamente, ya era utilizado para usos cosméticos por las mujeres marroquíes para masajes corporales a los bebés, ayudar en la curación de granitos de la varicela o para suavizar la piel en el embarazo o prevenir la aparición de estrías. Y para muchos otros usos como elixir de la juventud. Son conocidas sus propiedades regeneradoras de la piel, el cabello y las uñas, gracias a las vitaminas y los ácidos grasos que contiene. Su esencia mágica forma parte de las fórmulas de cosméticos de última generación, y sus recetas tradicionales siguen aplicándose.
Si lo aplicamos durante 30 minutos en el cabello antes de lavarlo, le dará brillo y fuerza. Y el cutis de pieles secas mejorará si lo embadurnamos con una mezcla de aceite de argan y de aceite de almendras dulces. También lograremos una hidratación intensiva si, 45 minutos antes de tomar el baño, nos masajeamos con este oro marroquí.
El aceite de argán también ha formado parte de la medicina tradicional. Sus propiedades son múltiples, pero sobre todo se utiliza para tratar o prevenir ciertas enfermedades de la piel: alivia las irritaciones, eczemas, quemaduras solares o de otro tipo, el reumatismo, trata el acné, la varicela, el reumatismo y previene la aterosclerosis.
Según el médico alemán Perter Schleicher, basta tomar dos cucharitas al día para beneficiarse de sus efectos curativos. Algunos estudios, como el de la Facultad de Ciencias Sik Sidi Ben Othman (Casablanca), que fue premiado por la Sociedad Francesa de Cardiología en 2006, buscan probar posibles los beneficios del consumo de aceite de argán en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Fuente: http://www.ecologiablog.com
EL KEFIR
| KEFIR: Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. |
Kefir - Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentacisn intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde residen la mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para dichos srganos. Podrma decirse pues, que el kefir es la mejor, sino la znica forma saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencilla elaboracisn permite hacerlo en casa.
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Envases de alimentos de cartón reciclado retirados
viernes, junio 03, 2011
Campaña de Oxfam, comida para todos
Esta semana Oxfam ha lanzado una campaña que se llama GROW y que pretende concienciarle a la opinión público que a largo plazo el sistema alimentario actual es inviable y es posible un mundo mejor con comida para todos. Recogemos una versión traducida de la noticia sobre la campaña publicada por la ONG en su página web.
Pronto seremos 9 mil millones de personas en el planeta. Actualmente, cerca ya de mil millones de personas se acuestan con hambre cada noche. Por ello, Oxfam ha puesto en marcha una nueva campaña mundial para lograr un futuro mejor, en el que cada uno de nosotros tenga siempre suficiente comida.
No es un sueño utópico. Es un plan muy real basado en los logros reales de la visión de futuro de los gobiernos, empresas y comunidades. Pero requiere un enfoque totalmente diferente al modo en que producimos y repartimos la comida, a la forma en que vivimos nuestras vidas y al modo en que cuidamos los preciosos recursos del planeta.
Oxfam se fundó en 1942 en respuesta a una crisis alimentaria, causada por la Segunda Guerra Mundial. 70 años después, el mundo se enfrenta a una crisis alimentaria que es el resultado de una injusticia global grotesca.
La gente no pasa hambre porque no haya suficientes alimentos. Pasan hambre porque el sistema que lleva los alimentos desde el campo a nuestros platos está roto. En esta nueva era de crisis --con unas condiciones climáticas cada vez más impredecibles y extremas y una reducción de los recursos naturales-- conseguir suficiente comida será cada vez más difícil.
Pero, ¿cómo llegamos aquí? Las políticas y prácticas de nuestros gobiernos están apuntalando un sistema que beneficia a unos pocos grupos de interés y empresas poderosas a expensas de la mayoría.
El sistema alimentario mundial está roto. Pero juntos podemos arreglarlo.
Los gobiernos --en especial los poderosos países del G-20-- deben poner en marcha una transformación del sistema alimentario. Deben invertir en los productores pobres y proporcionarles el apoyo que necesitan para adaptarse al cambio climático. Deben regular la volatilidad de los mercados de productos básicos y poner fin a las políticas que recompensan a las empresas por convertir los alimentos en combustibles para motores. Y tienen que llegar a un acuerdo global para mantener el cambio climático bajo control.
Todos nosotros podemos también hacer cambios en nuestra propia vida que ayuden a ejercer presión sobre los gobiernos y las empresas, y mejoren nuestro bienestar. Podemos comprar alimentos que hayan sido producidos de forma justa y sostenible, reducir nuestra huella de carbono y unirnos a una creciente conversación global acerca de la comida, para compartir ideas y ponerlas en práctica.
La escala del desafío no tiene precedentes, pero también el premio: un futuro sostenible en el que todo el mundo tenga siempre suficiente comida; una nueva prosperidad que beneficiará a los 9 mil millones que somos.
Fuente: Oxfam
Pronto seremos 9 mil millones de personas en el planeta. Actualmente, cerca ya de mil millones de personas se acuestan con hambre cada noche. Por ello, Oxfam ha puesto en marcha una nueva campaña mundial para lograr un futuro mejor, en el que cada uno de nosotros tenga siempre suficiente comida.
No es un sueño utópico. Es un plan muy real basado en los logros reales de la visión de futuro de los gobiernos, empresas y comunidades. Pero requiere un enfoque totalmente diferente al modo en que producimos y repartimos la comida, a la forma en que vivimos nuestras vidas y al modo en que cuidamos los preciosos recursos del planeta.
Oxfam se fundó en 1942 en respuesta a una crisis alimentaria, causada por la Segunda Guerra Mundial. 70 años después, el mundo se enfrenta a una crisis alimentaria que es el resultado de una injusticia global grotesca.
La gente no pasa hambre porque no haya suficientes alimentos. Pasan hambre porque el sistema que lleva los alimentos desde el campo a nuestros platos está roto. En esta nueva era de crisis --con unas condiciones climáticas cada vez más impredecibles y extremas y una reducción de los recursos naturales-- conseguir suficiente comida será cada vez más difícil.
Pero, ¿cómo llegamos aquí? Las políticas y prácticas de nuestros gobiernos están apuntalando un sistema que beneficia a unos pocos grupos de interés y empresas poderosas a expensas de la mayoría.
El sistema alimentario mundial está roto. Pero juntos podemos arreglarlo.
Los gobiernos --en especial los poderosos países del G-20-- deben poner en marcha una transformación del sistema alimentario. Deben invertir en los productores pobres y proporcionarles el apoyo que necesitan para adaptarse al cambio climático. Deben regular la volatilidad de los mercados de productos básicos y poner fin a las políticas que recompensan a las empresas por convertir los alimentos en combustibles para motores. Y tienen que llegar a un acuerdo global para mantener el cambio climático bajo control.
Todos nosotros podemos también hacer cambios en nuestra propia vida que ayuden a ejercer presión sobre los gobiernos y las empresas, y mejoren nuestro bienestar. Podemos comprar alimentos que hayan sido producidos de forma justa y sostenible, reducir nuestra huella de carbono y unirnos a una creciente conversación global acerca de la comida, para compartir ideas y ponerlas en práctica.
La escala del desafío no tiene precedentes, pero también el premio: un futuro sostenible en el que todo el mundo tenga siempre suficiente comida; una nueva prosperidad que beneficiará a los 9 mil millones que somos.
Fuente: Oxfam
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martes, abril 19, 2011
Dos de los tres primeros restaurantes del mundo son españoles
Hemos perdido el trono de El Bulli, pero hemos ganado dos puestos en le podio de los mejores restaurantes del mundo. Ayer la revista británica Restaurant (Pellegrino) dio a conocer la lista de los 50 restaurantes mejores del mundo (2011). Tal como se esperaba, el Restaurante Noma (ver la gastronomía ecológica) de René Redzepi confirma su liderazgo mundial obtenido el año pasado cuando desbancó a Ferrán Adrià. La buena noticia para Ferrán es que René Redzepi, aunque con una cocina de autor propia, es uno de los muchos discípulos que pasaron por el Bulli para aprender sus técnicas culinarias.
Restaurantes españoles entre los mejores del mundo
Todavía mejor ha sido el ascenso del Restaurante El Celler de Can Roca y Restaurante Mugaritz a los puestos dos y tres respectivamente de la lista. Todo un triunfo de la cocina española que se entrona de forma indiscutible entre las mejores del mundo en esta era post-elBulli (que quedó fuera de concurso dado su anuncio de cierre).
Además esta edición contó con otros reconocimientos no menos importantes para la cocina española. Resumimos:
Restaurantes españoles entre los mejores del mundo
Todavía mejor ha sido el ascenso del Restaurante El Celler de Can Roca y Restaurante Mugaritz a los puestos dos y tres respectivamente de la lista. Todo un triunfo de la cocina española que se entrona de forma indiscutible entre las mejores del mundo en esta era post-elBulli (que quedó fuera de concurso dado su anuncio de cierre).
Además esta edición contó con otros reconocimientos no menos importantes para la cocina española. Resumimos:
- Arzak pasa del noveno al octavo puesto. El propio Juan María Arzak Su propietario fue homenajeado en la ceremonia con un premio a la trayectoria profesional .... Y su hija Elena Arzak proclamada una de las tres mejores cocineras del mundo.
- El restaurante Martín Berasategui, aparece por primera vez en el puesto 29,
- Asador Etxebarri, que cierra la lista en la posición número 50.
- En la ceremonia se ha recordado al cheff catalán recientemente fallecido Santi Santamaria.
Y por fin se ha hecho justicia con la cocina peruana reconociendo al restaurante Astrid y Gastón, de Lima, en el puesto 42, a cargo del afamado chef Gaston Acurio. (ver Astrid & Gaston Madrid)
Los "premios" Restaurant top 50 en otros años:
Los "premios" Restaurant top 50 en otros años:
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miércoles, marzo 09, 2011
Envases de alimentos de cartón reciclado retirados
Los alimentos que se venden en envases de cartón reciclado "suponen un riesgo"Los principales fabricantes de alimentos están cambiando sus envases por problemas de salud relacionados con las cajas de cartón reciclado, según ha publicado la BBC.
Después de que unos investigadores descubrieran que algunas sustancias químicas tóxicas procedentes de los periódicos reciclados habían contaminado los alimentos vendidos en muchas cajas de cartón. Estas sustancias químicas, conocidas como aceites minerales, provienen de las tintas de impresión. La exposición a los aceites minerales se ha relacionado con la inflamación de órganos internos y con el cáncer.
La empresa de cereales Jordan ha dejado de usar cartón reciclado y otras empresas están comprobando que sus envases reciclados no contengan aceites tóxicos. Kellogg's y Weetabix afirmaron estar tomando medidas para reducir la cantidad de aceite mineral de sus envases.
Científicos del gobierno de Suiza han encontrado cantidades de aceites minerales entre 10 y 100 veces por encima del límite acordado en alimentos como la pasta, el arroz y los cereales que se venden en cajas de cartón reciclado. En un artículo científico, describen la capacidad de estos aceites minerales para pasar a los productos alimenticios como "aterradora". Sin embargo, las autoridades suizas de seguridad alimentaria han concluido que los consumidores que consumen una dieta equilibrada y variada no tienen que preocuparse.
Fuente:
Euroresidentes
¿Fobia hacia los alimentos vegetales españoles?
Podríamos decir que se ha generado una fobia hacia los alimentos vegetales españoles, en el saco entran todo tipo de alimentos, en el post Alemania debería pagar las consecuencias de la crisis del pepino, destacábamos que además de los pepinos, otro tipo de productos como los tomates o las lechugas, eran alimentos rechazados o sometidos a un meticuloso análisis. La crisis del pepino se ha contagiado a los productos del territorio español, un ejemplo a citar son las patatas mallorquinas, producto que ha dejado de ser demandado desde el momento en el que se dio a conocer la contaminación de los pepinos por la Escherichia coli O104:21, variante poco común de la bacteria Escherichia coli, que ocasiona graves enfermedades como el Síndrome urémico hemolítico.
Por la misma regla de tres, el temor desmedido y la fobia que se ha generado hacia los alimentos españoles, España debería haber actuado de igual modo en otros casos y ante la contaminación de productos alimentarios de otros países. Recordemos por ejemplo el caso de la mozzarella italiana, el primer escándalo alimentario determinaba que un buen número de búfalas del país padecían brucelosis, una enfermedad de carácter infeccioso que podía transmitirse a los seres humanos a través de los alimentos infectados, en este caso la mozzarella, provocando diferentes enfermedades. Pocos meses después, aparecía una nueva alerta, en el mismo país y con el mismo producto, se había detectado mozzarella con altos niveles de una dioxina cancerígena, de ello hablábamos en el post La mozzarella italiana no levanta cabeza.
¿Cómo deberíamos haber actuado?, ¿no comprando ningún alimento italiano?, ¿boicoteando todos los quesos que elabora ese país?, ¿sufrió las consecuencias el famoso queso Grana Padano? Una alerta alimentaria generada sobre un determinado alimento no tiene por qué afectar a otros alimentos, para añadir más leña al fuego, incluso no parece existir localización geográfica, el ejemplo citado es el de las patatas que se producen en Mallorca. Al parecer, Alemania es uno de los principales importadores de patatas mallorquinas acaparando un 8’5% de los cultivos mallorquines y una facturación de 24 millones de euros.
En la noticia que podemos leer en Diario de Mallorca nos explican que ocurre algo parecido con las sandías, la demanda de productos españoles en Alemania se ha paralizado casi al completo. El comportamiento alemán es inaceptable, el impacto económico, el descrédito, la mala imagen, son muchos los yugos que han caído sobre los productos españoles. De acuerdo, los países de la Unión Europea reconocen que se ha hecho daño y aceptan colaborar para restituir la imagen y confianza de los productos españoles. Se han de discutir las medidas y soluciones en un consejo extraordinario de la UE que se celebrará el próximo 17 de julio, dos meses después del inicio de la crisis, menuda capacidad de respuesta…
Estaremos muy atentos a las medidas y soluciones propuestas, esperamos que el MARM (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino) recabe toda la información sobre el daño directo o indirecto ocasionado sobre los pepinos y todos aquellos alimentos que en principio nada tenían que ver con el problema de la contaminación. Creemos que posiblemente la Unión Europea no satisfaga todas las demandas, las pérdidas que no se computen serán otro punto negativo a sumar a la crisis económica.
Restablecer la confianza de los consumidores es prioritario, pero no va a ser una tarea fácil, la información errónea vertida por Alemania ha corrido como la pólvora. Antes o después se producirá un nuevo escándalo alimentario en otro país comunitario, ¿serán tan duros los países comunitarios y terceros países como lo han sido con España? Solo nos resta recordar que el caso de la mozzarella italiana o el aceite de oliva virgen extra fraudulento también italiano eran reales y el impacto no fue tan grave como lo ha sido con los productos españoles. Por cierto, es interesante recordar que Los alimentos de terceros países provocan más alertas alimentarias y sin embargo no se ha actuado con la misma contundencia.
27 may 2011
El robot de cocina más potente del mundo.
Bajo la elegante carcasa de aluminio fundido del nuevo robot MUM8200 de Bosch se oculta la mejor tecnología.
El último robot lanzado por Bosch, con sus 1.400 W, es el más potente del mundo. Pero no sólo eso, Con sus siete velocidades graduadas de forma óptima y una gama de accesorios opcionales insuperables, es capaz de procesar prácticamente todo.
El robot de cocina MUM 8200 dispone múltiples sistemas de seguridad, como el fusible de sobrecarga y reencendido, los pies de ventosa que le aportan estabilidad e impiden deslizamientos, los accionamientos con cierres giratorios en los accesorios y con tapas de seguridad, el cierre de bayoneta Safety-Lock del recipiente…
El nuevo MUM 8200 de Bosch tiene un accesorio para cada tipo de preparación. El robot se suministra de serie con bol de mezclas de acero inoxidable, varilla mezcladora, varilla batidora, garfio amasador y jarra batidora de plástico de alta resistencia.
Pero, además, en el mercado pueden encontrarse accesorios opcionales tan prácticos como el exprimidor, el miniprocesador, el cortador-rallador y sus discos para preparaciones especiales, el molino para cereales y semillas, el accesorio para picar carne y hacer embutidos, los accesorios para hacer pasta casera… Todo puede prepararse en casa.
El recipiente para mezclas, los garfios y varillas, las cuchillas, etc son de acero inoxidable de alta calidad, inocuos para los alimentos y de muy fácil lavado. Pero, además, casi todos los accesorios son aptos para lavavajillas. Si a ello sumamos la fácil limpieza de las paredes lisas de aluminio y el recogecables automático, nos encontramos con que el robot más potente y completo, es también el más cómodo.
Envases de alimentos de cartón reciclado retirados
Los alimentos que se venden en envases de cartón reciclado "suponen un riesgo"
Los principales fabricantes de alimentos están cambiando sus envases por problemas de salud relacionados con las cajas de cartón reciclado, según ha publicado la BBC.
Después de que unos investigadores descubrieran que algunas sustancias químicas tóxicas procedentes de los periódicos reciclados habían contaminado los alimentos vendidos en muchas cajas de cartón. Estas sustancias químicas, conocidas como aceites minerales, provienen de las tintas de impresión. La exposición a los aceites minerales se ha relacionado con la inflamación de órganos internos y con el cáncer.
La empresa de cereales Jordan ha dejado de usar cartón reciclado y otras empresas están comprobando que sus envases reciclados no contengan aceites tóxicos. Kellogg's y Weetabix afirmaron estar tomando medidas para reducir la cantidad de aceite mineral de sus envases.
Científicos del gobierno de Suiza han encontrado cantidades de aceites minerales entre 10 y 100 veces por encima del límite acordado en alimentos como la pasta, el arroz y los cereales que se venden en cajas de cartón reciclado. En un artículo científico, describen la capacidad de estos aceites minerales para pasar a los productos alimenticios como "aterradora". Sin embargo, las autoridades suizas de seguridad alimentaria han concluido que los consumidores que consumen una dieta equilibrada y variada no tienen que preocuparse.
Los principales fabricantes de alimentos están cambiando sus envases por problemas de salud relacionados con las cajas de cartón reciclado, según ha publicado la BBC.
Después de que unos investigadores descubrieran que algunas sustancias químicas tóxicas procedentes de los periódicos reciclados habían contaminado los alimentos vendidos en muchas cajas de cartón. Estas sustancias químicas, conocidas como aceites minerales, provienen de las tintas de impresión. La exposición a los aceites minerales se ha relacionado con la inflamación de órganos internos y con el cáncer.
La empresa de cereales Jordan ha dejado de usar cartón reciclado y otras empresas están comprobando que sus envases reciclados no contengan aceites tóxicos. Kellogg's y Weetabix afirmaron estar tomando medidas para reducir la cantidad de aceite mineral de sus envases.
Científicos del gobierno de Suiza han encontrado cantidades de aceites minerales entre 10 y 100 veces por encima del límite acordado en alimentos como la pasta, el arroz y los cereales que se venden en cajas de cartón reciclado. En un artículo científico, describen la capacidad de estos aceites minerales para pasar a los productos alimenticios como "aterradora". Sin embargo, las autoridades suizas de seguridad alimentaria han concluido que los consumidores que consumen una dieta equilibrada y variada no tienen que preocuparse.
Sevilla: Gastronomía
El encanto de la cocina sevillana no reside en la complicación o elaboración de sus recetas sino en el estilo y en lo sabroso de sus condimento. Destacan entre sus platos las sabias y simples recetas como el gazpacho, crema fría de diversas hortalizas, el pescaito frito , pescado enharinado y frito en abundante aceite de oliva, los huevos a la flamenca, huevos al plato con tomate, chorizo y otros ingredientes, el cocido andaluz, a base de garbanzos y verduras, el menudo o el rabo de toro.
Sin embargo, el sevillano es frugal en sus comidas, siendo lo más típico de su cocina sus tapas; comidas en miniatura, que se toman al voleo, entre bar y bar, permitiendo por su tamaño probar una gran diversidad de sabores sin llenar el estómago demasiado. Entre ellas destacan, las diversas ensaladas, las huevas de sábalo (con mayonesa o con ensalada a la vinagreta), los pinchos morunos (brochetas de carne de res con fuerte aliño y a la barbacoa), los pavías de pescado (trozos de bacalao rebozadas en una masa de harina y levadura, fritos en abundante aceite de oliva), los caracoles, y las fantásticas aceitunas. Todo ello acompañado por el vino de las tierras vecinas, como el del Aljarafe, el de Jerez, la dorada Manzanilla o el de Montilla.
Entre sus dulces más típicos, caben destacar las Torrijas de Semana Santa, receta de inspiración musulmana con el aditivo hispano del vino y las Yemas de San Leandro, hechas por las monjas del convento del mismo nombre, que es un dulce elaborado a base de azúcar y yema de huevo.
1 mar 2010
Mypressi Twist
Mypressi Twist, una cafetera de mano que no utiliza ni cápsulas ni discos de café expresso.
Os presentamos una nueva cafetera portátil que hemos descubierto recientemente. Se trata de la Mypressi Twist, una cafetera que no funciona ni con cápsulas ni con discos de café, sólo necesita agua caliente, café molido y una carga de CO2 que le proporciona la presión suficiente para elaborar al momento un buen café expresso.
Me dirás que en realidad si que necesita cápsulas, de gas CO2 concretamente, pero cápsulas al fin y al cabo. Cierto, pero en vez de usarse una vez como cualquier cápsula de café Nespresso, si no las reutilizas, estas nos valen para ocho usos.
Como verás la diferencia es más que notable. Se introduce la carga de gas en el mango de Mypressi Twist, rellenamos de café y agua caliente. Tapamos y apretamos el pulsador que hace pasar el gas en la bola de la cafetera.
Al momento comenzará a salir nuestro café expresso y, una vez que termine de pasar el agua por el porta café, podremos disfrutar de él.
Si con la cafetera Handpresso teníamos que tener unos discos de café, con la Mypressi Twist, serán unos cartuchos de CO2 (como los que usan los sifones de cocina), si queremos disfrutar de un buen café expreso donde y cuando queramos.
Si te gusta, y quieres una, puedes hacerte con tu Mypressi Twist por 100 euros.
Más información: mypressi.com
Os presentamos una nueva cafetera portátil que hemos descubierto recientemente. Se trata de la Mypressi Twist, una cafetera que no funciona ni con cápsulas ni con discos de café, sólo necesita agua caliente, café molido y una carga de CO2 que le proporciona la presión suficiente para elaborar al momento un buen café expresso.
Me dirás que en realidad si que necesita cápsulas, de gas CO2 concretamente, pero cápsulas al fin y al cabo. Cierto, pero en vez de usarse una vez como cualquier cápsula de café Nespresso, si no las reutilizas, estas nos valen para ocho usos.
Como verás la diferencia es más que notable. Se introduce la carga de gas en el mango de Mypressi Twist, rellenamos de café y agua caliente. Tapamos y apretamos el pulsador que hace pasar el gas en la bola de la cafetera.
Al momento comenzará a salir nuestro café expresso y, una vez que termine de pasar el agua por el porta café, podremos disfrutar de él.
Si con la cafetera Handpresso teníamos que tener unos discos de café, con la Mypressi Twist, serán unos cartuchos de CO2 (como los que usan los sifones de cocina), si queremos disfrutar de un buen café expreso donde y cuando queramos.
Si te gusta, y quieres una, puedes hacerte con tu Mypressi Twist por 100 euros.
Más información: mypressi.com
Aceite de pescado y salud bucal
El aceite de pescado puede combatir las enfermedades dentales
Tras un estudio de cinco años realizado en Japón con participantes de edad avanzada, se observó que el aceite de pescado ayuda a combatir las infección bucales y refuerza la salud bucal en el proceso.
Los exámenes dentales revelaron que la falta en las dietas de las personas de los ácidos grasos esenciales omega-3 presentes en el aceite de pescado estaba muy relacionada con la progresión de las enfermedades periodontales.
Los nuevos resultados, publicados recientemente en la revista Nutrition, también revelaron que los ácidos grasos omega-3 fueron muy eficaces contra una amplia gama de bacterias bucales.
El Dr. C.B. Huang, del Oral Health Research Centre (centro de investigación en salud bucal) de la Facultad de Odontología de la Universidad de Kentucky, comentó lo siguiente sobre los beneficios del aceite de pescado para la salud dental:
"El parte antibacteriana de los ácidos grasos omega-3 podría ser muy importante. Ciertamente, podría ofrecer un nuevo uso para los ácidos grasos omega-3 en el futuro".
A raíz de estos recientes hallazgos, el Dr. Huang confirmó que la investigación en curso sobre la actividad antibacteriana de los ácidos grasos omega-3 incluiría el estudio de productos tales como la goma de mascar.
Fuente: Nafferton
Tras un estudio de cinco años realizado en Japón con participantes de edad avanzada, se observó que el aceite de pescado ayuda a combatir las infección bucales y refuerza la salud bucal en el proceso.
Los exámenes dentales revelaron que la falta en las dietas de las personas de los ácidos grasos esenciales omega-3 presentes en el aceite de pescado estaba muy relacionada con la progresión de las enfermedades periodontales.
Los nuevos resultados, publicados recientemente en la revista Nutrition, también revelaron que los ácidos grasos omega-3 fueron muy eficaces contra una amplia gama de bacterias bucales.
El Dr. C.B. Huang, del Oral Health Research Centre (centro de investigación en salud bucal) de la Facultad de Odontología de la Universidad de Kentucky, comentó lo siguiente sobre los beneficios del aceite de pescado para la salud dental:
"El parte antibacteriana de los ácidos grasos omega-3 podría ser muy importante. Ciertamente, podría ofrecer un nuevo uso para los ácidos grasos omega-3 en el futuro".
A raíz de estos recientes hallazgos, el Dr. Huang confirmó que la investigación en curso sobre la actividad antibacteriana de los ácidos grasos omega-3 incluiría el estudio de productos tales como la goma de mascar.
Fuente: Nafferton
8 feb 2010
Xooro, Churrería del siglo XXI
Xooro “Spanish fritter”, ha reinventado el churro español, ¿quieres verlo?
Me ha sorprendido ver el trabajo que realiza esta Coffe-shop, una churrería ultra moderna con suelos de hormigón pulido y paredes de plástico modeladas, situada en la ciudad de Santa Mónica, Los Ángeles (EEUU).
Todo en Xooro (suuu-ro) gira en torno a uno de los alimentos más característicos y castizos deMadrid, los churros.
En esta churrería lo más normal, como en toda churrería que se precie, es pedir chocolate con churros, ahora que cuando vas ha pedir los churros no sabes cual elegir.
Hay muchas variedades, churro relleno con crema de vainilla y cubierto de azúcar y canela, rellenos con crema de mango y pistachos cubiertos por coco y chocolate blanco, o podemos elegir uno cubierto con avellana turca relleno con dulce de leche, o que te parece tomar un churro de leche de cabra recubierto con un dulce caramelo, etc., cada dos semanas introducen alguna variedad nueva en la carta. En Xooro también encontramos churros bajo encarbohidratos y aptos para celíacos sin gluten.
Lo que mas llama la atención es el diseño y la forma de presentación del churro. Muchos parecen auténticas obras de arte, decorados para conquistar los paladares más finos y refinados a la hora de tomar un tentempié.
En Xooro no te los sirven por docenas, ni siquiera en bolsas de papel, son tan “finos” que te cobran cerca de cuatro euros por un churro relleno “guardado” en un tubo de diseño.
Como ves los churros han pasado de ser un “simple” alimento a convertirse en un producto más “gourmet” y apetecible a la hora de tomar el desayuno o merienda, por lo menos en América. Aunque no creo que tarde mucho en desembarcar en España en forma de franquicia.
¿Te apetecen unos churros?
Más información: xooro.com
Tetra brick que cambia de color según la fecha de caducidad
Un invento, que no me explico cómo todavía no está en el mercado, es este tetra brick que va cambiando de color según se va aproximando la fecha de caducidad del producto que contiene en su interior.
Una vez sale el tetra brick de la fábrica, con leche en su interior-por ejemplo-, se ve de un color blanco impoluto, que según van pasando los días de almacenamiento en la tienda o nuestra despensa, el envase va cambiando poco a poco a un color anaranjado.
Este color será el que nos de la voz de aviso de cuando debemos consumir el tetra brick. Ya que antes de que se mimetice por completo de color naranja oscuro y nos toque tirarle a la basura, tendremos que gastarle.
¿Cuantas veces hemos tirado algún tetra brick por culpa de la fecha de caducidad? A Ko Yang, diseñador de este prototipo, más de uno…
Espero un día encontrarme en el mercado este tetra brick con indicador visual de caducidad y así no tener que estar pendiente de la diminuta fecha que viene en el envase. ¿Tu que opinas?
Vía: microsiervos.com
29 ene 2010
Bayas del Goji, esencia de la eterna juventud
Ya puse una noticia de las bayas de Goji, Esta noticia esta muy bien tambien. Si esta interessad@ te pongo el enlace a la anterior noticia pica aqui .
El Goji (Licium barbaricum), es un arbusto originario de la zona del Himalaya y sus frutos han sido utilizados en por los habitantes del Tibet y de China desde hace miles de años para mejorar y mantener la salud y la longevidad.
Se cuenta que la planta fue encontrada en un pozo profundo durante la dinastía Tang (800 d. de J.C.), dónde después de una excavación cerca de un templo budista famoso, notaron que las bayas de los arbustos de Goji que cubrían las paredes del templo, caían dentro del pozo de agua. Los fieles que acudían hasta allí ha rezar se extrañaban de la salud extraordinaria de la que gozaban los monjes budistas, ya que los más ancianos, de más de 80 años de edad, disfrutaban de un cabello sin canas y una dentadura admirablemente saludable.
Este “secreto” ha pasado de generación en generación hasta nuestros días, con el reconocimiento de la medicina mundial por su gran aporte vitamínico a nuestra salud.
Actualmente en el Tibet crecen 41 especies de Goji, el cual es declarado en Asia como un alimento extraordinario para mantener al cuerpo en las condiciones de salud más óptimas.
Bajo la lupa del microscopio, este fruto ha demostrado contener una alta cantidad de nutrientes. El Dr. Earl Mindell, autor de un libro llamado la “Biblia de las vitaminas” descubrió en este fruto un grupo de polisacáridos activos exclusivos de una especie particular del goji conocida como “Goji de los Himalaya“.
Este fruto es el alimento más denso en nutrientes sobre el planeta Tierra ya que posee un alto rango de fitonutrientes, antioxidantes y vitaminas. Aparte, sus moléculas poseen una geometría que hacen que interactúen entre si, reconstituyendo las células del organismo, aportando vida, salud, juventud y energía a nuestro organismo.
Estas bayas tienen un alto nivel de antioxidantes, vitamina C, aminoácidos, oligoelementos, betacaroteno y polisacáridos. Además de las propiedades antioxidantes (antienvejecimiento), ayudan a reforzar el sistema inmune, regular el apetito y el sueño, cuidar el hígado y los riñones, retrasar la pérdida de cabello y la aparición de canas.
La baya del Goji (se pronuncia Goyi), tiene un potente color rojo. Es del tamaño de la uva pasa, más o menos, y con un sabor que podría asemejarse a una mezcla entre un arándano y una cereza. Muy dulce pero que no llega a ser empalagoso, agradable a nuestro paladar y suave a la hora de comerlo.
Su uso es el mismo que podamos dar a cualquier fruto seco, lo podemos tomar en forma de aperitivo, formando parte de cremas, batidos, bizcochos, guisos, etc.
No hace falta consumir una gran cantidad de goji, basta con 5 gramos (20 bayas) al día, para obtener los beneficios saludables de este alimento milenario venerado por la sabiduría oriental.
La empresa Tibet Authentic fue nombrada por el Colegio Médico Tibetano distribuidor en exclusiva de sus productos en Occidente. A su vez la empresa 100% Natural es el importador de estas bayas para España.
Podemos comprar envases de estas bayas desecadas en grandes superficies, herbolarios y tiendas especializadas.
El Goji (Licium barbaricum), es un arbusto originario de la zona del Himalaya y sus frutos han sido utilizados en por los habitantes del Tibet y de China desde hace miles de años para mejorar y mantener la salud y la longevidad.
Se cuenta que la planta fue encontrada en un pozo profundo durante la dinastía Tang (800 d. de J.C.), dónde después de una excavación cerca de un templo budista famoso, notaron que las bayas de los arbustos de Goji que cubrían las paredes del templo, caían dentro del pozo de agua. Los fieles que acudían hasta allí ha rezar se extrañaban de la salud extraordinaria de la que gozaban los monjes budistas, ya que los más ancianos, de más de 80 años de edad, disfrutaban de un cabello sin canas y una dentadura admirablemente saludable.
Este “secreto” ha pasado de generación en generación hasta nuestros días, con el reconocimiento de la medicina mundial por su gran aporte vitamínico a nuestra salud.
Actualmente en el Tibet crecen 41 especies de Goji, el cual es declarado en Asia como un alimento extraordinario para mantener al cuerpo en las condiciones de salud más óptimas.
Bajo la lupa del microscopio, este fruto ha demostrado contener una alta cantidad de nutrientes. El Dr. Earl Mindell, autor de un libro llamado la “Biblia de las vitaminas” descubrió en este fruto un grupo de polisacáridos activos exclusivos de una especie particular del goji conocida como “Goji de los Himalaya“.
Este fruto es el alimento más denso en nutrientes sobre el planeta Tierra ya que posee un alto rango de fitonutrientes, antioxidantes y vitaminas. Aparte, sus moléculas poseen una geometría que hacen que interactúen entre si, reconstituyendo las células del organismo, aportando vida, salud, juventud y energía a nuestro organismo.
Estas bayas tienen un alto nivel de antioxidantes, vitamina C, aminoácidos, oligoelementos, betacaroteno y polisacáridos. Además de las propiedades antioxidantes (antienvejecimiento), ayudan a reforzar el sistema inmune, regular el apetito y el sueño, cuidar el hígado y los riñones, retrasar la pérdida de cabello y la aparición de canas.
La baya del Goji (se pronuncia Goyi), tiene un potente color rojo. Es del tamaño de la uva pasa, más o menos, y con un sabor que podría asemejarse a una mezcla entre un arándano y una cereza. Muy dulce pero que no llega a ser empalagoso, agradable a nuestro paladar y suave a la hora de comerlo.
Su uso es el mismo que podamos dar a cualquier fruto seco, lo podemos tomar en forma de aperitivo, formando parte de cremas, batidos, bizcochos, guisos, etc.
No hace falta consumir una gran cantidad de goji, basta con 5 gramos (20 bayas) al día, para obtener los beneficios saludables de este alimento milenario venerado por la sabiduría oriental.
La empresa Tibet Authentic fue nombrada por el Colegio Médico Tibetano distribuidor en exclusiva de sus productos en Occidente. A su vez la empresa 100% Natural es el importador de estas bayas para España.
Podemos comprar envases de estas bayas desecadas en grandes superficies, herbolarios y tiendas especializadas.
26 ene 2010
Cocoon. Premio Electrolux Design Lab 2009
La cocina se ha convertido en los últimos años en un laboratorio donde muchos ensayan lo que otros van a usar en un futuro.
Uno de estos “laboratorios” de donde saldrá lo que cocinaremos en un futuro es el concurso anual de diseño Electrolux Design Laboratory. Un certamen dirigido a licenciados y estudiantes de diseño industrial de todo el mundo, que han sido invitados esta edición a presentar ideas innovadoras de electrodomésticos del mañana bajo el lema “Diseños para los próximos 90 años”. El incentivo del concurso, un premio en metálico de 5.000 euros y una beca para estudiar en uno de los centros de diseño de la compañía sueca durante seis meses.
De todas las ideas recibidas, el jurado del Electrolux Design Laboratory 2009 seleccionó ocho como las finalistas. Y de estos ocho proyectos el ganador ha sido Rickard Hederstierna, un estudiante de último curso del Instituto Tecnológico de Lund (Suecia), con su propuesta “Cocoon“. Un electrodoméstico capaz de generar comida de la nada y así hacer frente al creciente déficit alimentario del mundo es una idea que funciona.
El concepto “Cocoon“, es un recipiente, tipo fiambrera casera, con un sistema de calentamiento similar al de las palomitas en un microondas, capaz de generar carne o pescado a partir de una mezcla proporcionada de células musculares de los animales, nutrientes y oxígeno.
Cocoon prepara estos platos empaquetados de carne y pescado mediante señales de radiofrecuencia. Las señales detectan el plato concreto y evalúan el tiempo de cocción idóneo. Después, ese ingrediente estaría listo para ser cocinado.
Según el propio Rickard Hederstierna, “lo que pretendo con Cocoon es ayudar a las futuras generaciones a mantener un estilo de vida saludable a pesar del incremento de población, que tendrá enormes consecuencias en el agua y el clima. Mi producto ofrece a los consumidores buena comida a buen precio, sana, limpia y con un mínimo impacto en el medio ambiente al reducir las emisiones de CO2 que genera el transporte masivo de alimentos”.
Como ves Cocoon es un proyecto muy futurista y que, igual en menos de lo que pensamos, lo tendremos en nuestras cocinas. Por ahora, Electrolux sólo mostrará los prototipos en las diferentes ferias de diseño de todo el mundo.
Fuente: http://www.eladerezo.com
20 ene 2010
Ecococina y ecochefs
Chefs más comprometidos con el medio ambiente y con la salud de las personas que hacen un guiño a las nuevas tendencias de slow food, los cultivos orgánicos (ecológicos) y todo lo natural... Esa parece que será la tendencia para los próximos años. Algunos de los mejores restaurantes del mundo y de redes de excelencia gastronómica ya se han apresurado a anunciar su compromiso de no llevar a la mesa especies en peligro de extinción (como el caso del atún rojo) en iniciativas sin precedentes en términos de extensión y liderazgo.
El movimiento de los 'ecochefs' tiene por objetivo la conservación del entorno, el culto por los productos naturales y sus cultivadores, y un creciente respeto a especies protegidas...
El movimiento de los 'ecochefs' tiene por objetivo la conservación del entorno, el culto por los productos naturales y sus cultivadores, y un creciente respeto a especies protegidas...
Se trata de una tendencia que lejos de ser minoritaria está en pleno auge entre los chefs. Muestra de esto es que en las dos grandes citas de chefs líderes de este año (Madrid Fusión y Forum Gastronómico de Santiago), donde estos temas tendrán un protagonismo absoluto.
La ecococina y los ecochefs plantean una filosofía que está inundando las parcelas más insospechadas. Como muestra algunos bodegueros y sus enólogos andan empeñados en sacar adelante cultivos de vinos biodinámicos, sin abonos ni pesticidas en su producción.
Los propios cocineros no son ajenos al autocultivo, incluso en espacios reducidos de huerta, jardín o en dependencias próximas a la cocina.
Estos temas también tendrán cabida en Madrid durante el Primer Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía en el que, aprovechando la Presidencia de España en la UE, expertos de 27 países debatirán sobre cómo relanzar este el sector, también afectado por la crisis y la disminución de poder adquisitivo de una gran parte de la población.
12 ene 2010
Sáuco (Sambucus nigra)
El hombre lleva valiéndose de las propiedades del saúco desde la edad de piedra, y aún hoy es una planta muy frecuente en las proximidades de zonas habitadas. Tanto sus flores como sus frutos son comestibles y medicinales.
Los frutos y las flores de saúco son comestibles. Los primeros se pueden preparar en zumos, mermeladas, jaleas, salsas, sopas, etc. Deben de consumirse siempre maduros, pues cuando verdes son tóxicos. También las semillas, aún bien maduras, son indigestas, por lo que conviene no abusar del fruto en crudo. Al cocinarlo se vuelve inocuo.
En la obra de Manuel Durruti “Frutos silvestres comestibles y venenosos” Ed. Everest se nos muestra la siguiente receta de sopa de saúco.
Ingredientes: 800 gr. de frutos de saúco, azúcar, 3 manzanas y harina.
Las bayas de saúco se cuecen en la menor agua posible. Una vez cocidos se añade agua hasta obtener el sabor deseado. Se filtra, se le añade azúcar y se hierve a fuego lento removiendo. Se añaden las manzanas en trocitos. Se deja unos minutos hasta que la manzana esté entrecocida. Se retira del fuego y se añade removiendo la harina hasta obtener la consistencia deseada.
Las flores de saúco se pueden empanar. En la obra “Plantas medicinales, bayas y verduras silvestres de Grau/Jung/Münker ed. Blume tenemos la siguiente receta:
"Se prepara una pasta de buñuelos con harina, huevos, mantequilla caliente, agua, un poco de miel y un pellizco de sal, haciendo que no resulte demasiado espesa. En ella se sumergen las inflorescencias de saúco cogiéndolas por el pedúnculo, que no se habrá cortado. A continuación se fríen en aceite hasta que estén doradas y se sirven calientes, acompañadas de compota. Para la pasta, se toman 3 huevos para 125 gr. de harina. Los gourmets añaden a la pasta 2 ó 3 cucharadas soperas de vino."
Con las bayas de saúco se pueden preparar zumos simplemente prensando los frutos con un paño limpio. También se pueden preparar licores. Manuel Durriti nos enseña como hacer licor de saúco.
Ingredientes: 1,5 Kg. de bayas de saúco, ¾ de litro de aguardiente o coñac u otro licor, 750gr de azúcar, 4 clavos de especia, 1 barrita de canela en rama.
Se echan las bayas en una botella de cuello ancho y se cubren con el aguardiente, se tapa y se deja reposar 6 semanas. Se cuela y se prensan los frutos para obtener todo el jugo, al cual se le añade, en una cacerola, el azúcar, los clavos y la canela. Se hierve a fuego lento durante 15 minutos. Se llenan las botellas y se deja reposar unas semanas antes de tomarlo.
Las flores de saúco también se han empleado para hacer licores y aromatizar vinos.
El saúco es uno de los mejores sudoríficos (estimula la transpiración) y depurativos (purifica la sangre contribuyendo a eliminar los desechos). Además también presenta propiedades diuréticas (colabora en el proceso de depuración de la sangre al eliminar las toxinas) y antiinflamatorias (reduce las inflamaciones).
Se emplea habitualmente en forma de infusión para tratar resfriados, gripes, enfriamientos, catarros y también se puede tomar como medida preventiva de estas afecciones.
En forma de compresa se emplea para tratar afecciones de la piel, como eccemas y otras dermatosis también hay autores que la recomiendan para aliviar las hemorroides y para las quemaduras leves. Para la conjuntivitis, además de emplear compresas también podemos realizar lavados de ojos con la infusión de las flores. Por último, hay quien recomienda los cigarrillos hechos con hojas secas de saúco para dejar de fumar.
Las partes de utilidad medicinal del saúco son las flores, los frutos, las hojas, y la segunda corteza, aunque en la actualidad se suelen emplear sólo las flores.
La infusión de flores se prepara con dos cucharaditas llenas de flores frescas o secas en ¼ litro de agua hirviendo. Se deja reposar unos minutos y se toma tres veces al día.
La infusión de las hojas tiene propiedades parecidas, pero su olor no es demasiado agradable. Se prepara de forma similar, con dos cucharaditas rasas de hojas.
Las flores se recogen de mayo a julio, se extienden en un lugar abrigado para que se desprendan de los pedúnculos y se dejan secar. Las hojas se recogen de jóvenes y se secan al aire.
El saúco se cultivó en jardines durante mucho tiempo. Aunque el olor de sus hojas no es agradable, entre finales de primavera y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. En un jardín natural ofrece refugio y alimento a muchas aves.
El saúco es un arbusto o árbol perenne de hasta 10 m. De altura si se le deja. Prefiere zonas soleadas o parcialmente sombreadas, suelos frescos y con cierta humedad. Se siembra en otoño o primavera, también se puede reproducir por esquejes.
Como hemos dicho, el hombre se ha valido del saúco desde la edad de piedra, como alimento, medicina, en ritos religiosos y mágicos, como planta de jardín, para fabricar silbatos valiéndose de su madera hueca, etc.
Las hojas quemadas se han empleado como insecticida y la infusión de las hojas se empleó como repelente de mosquitos y, rociada sobre las plantas, para protegerlas de pulgones y orugas.
La madera de saúco es frágil y ligera, no es un buen combustible.
El saúco es un arbusto o árbol de entre 2 y 10 metros de alto. Sus hojas son dentadas y desprenden un olor poco agradable. Las flores se disponen en falsa umbela con 5 pétalos, 5 sépalos y 5 estambres con anteras amarillas. Las bayas son verdes primero y negras cuando maduran. El tallo es hueco y frágil, con una médula blanca.
No se debe confundir con su pariente el sauquillo o yezgo (Sambucus ebulus), cuyos frutos tienen una apariencia similar, pero son venenosos. Es fácil, no obstante, diferenciar ambas plantas, pues mientras el saúco es un arbusto, el sauquillo es una planta herbácea de no más de 2 m. De alto.
El sáuco como comestible
Los frutos y las flores de saúco son comestibles. Los primeros se pueden preparar en zumos, mermeladas, jaleas, salsas, sopas, etc. Deben de consumirse siempre maduros, pues cuando verdes son tóxicos. También las semillas, aún bien maduras, son indigestas, por lo que conviene no abusar del fruto en crudo. Al cocinarlo se vuelve inocuo.En la obra de Manuel Durruti “Frutos silvestres comestibles y venenosos” Ed. Everest se nos muestra la siguiente receta de sopa de saúco.
Ingredientes: 800 gr. de frutos de saúco, azúcar, 3 manzanas y harina.
Las bayas de saúco se cuecen en la menor agua posible. Una vez cocidos se añade agua hasta obtener el sabor deseado. Se filtra, se le añade azúcar y se hierve a fuego lento removiendo. Se añaden las manzanas en trocitos. Se deja unos minutos hasta que la manzana esté entrecocida. Se retira del fuego y se añade removiendo la harina hasta obtener la consistencia deseada.
Las flores de saúco se pueden empanar. En la obra “Plantas medicinales, bayas y verduras silvestres de Grau/Jung/Münker ed. Blume tenemos la siguiente receta:
"Se prepara una pasta de buñuelos con harina, huevos, mantequilla caliente, agua, un poco de miel y un pellizco de sal, haciendo que no resulte demasiado espesa. En ella se sumergen las inflorescencias de saúco cogiéndolas por el pedúnculo, que no se habrá cortado. A continuación se fríen en aceite hasta que estén doradas y se sirven calientes, acompañadas de compota. Para la pasta, se toman 3 huevos para 125 gr. de harina. Los gourmets añaden a la pasta 2 ó 3 cucharadas soperas de vino."
El sáuco como bebida
Con las bayas de saúco se pueden preparar zumos simplemente prensando los frutos con un paño limpio. También se pueden preparar licores. Manuel Durriti nos enseña como hacer licor de saúco.
Ingredientes: 1,5 Kg. de bayas de saúco, ¾ de litro de aguardiente o coñac u otro licor, 750gr de azúcar, 4 clavos de especia, 1 barrita de canela en rama.
Se echan las bayas en una botella de cuello ancho y se cubren con el aguardiente, se tapa y se deja reposar 6 semanas. Se cuela y se prensan los frutos para obtener todo el jugo, al cual se le añade, en una cacerola, el azúcar, los clavos y la canela. Se hierve a fuego lento durante 15 minutos. Se llenan las botellas y se deja reposar unas semanas antes de tomarlo.
Las flores de saúco también se han empleado para hacer licores y aromatizar vinos.
El sáuco como medicinal
El saúco es uno de los mejores sudoríficos (estimula la transpiración) y depurativos (purifica la sangre contribuyendo a eliminar los desechos). Además también presenta propiedades diuréticas (colabora en el proceso de depuración de la sangre al eliminar las toxinas) y antiinflamatorias (reduce las inflamaciones).
Se emplea habitualmente en forma de infusión para tratar resfriados, gripes, enfriamientos, catarros y también se puede tomar como medida preventiva de estas afecciones.
En forma de compresa se emplea para tratar afecciones de la piel, como eccemas y otras dermatosis también hay autores que la recomiendan para aliviar las hemorroides y para las quemaduras leves. Para la conjuntivitis, además de emplear compresas también podemos realizar lavados de ojos con la infusión de las flores. Por último, hay quien recomienda los cigarrillos hechos con hojas secas de saúco para dejar de fumar.
Las partes de utilidad medicinal del saúco son las flores, los frutos, las hojas, y la segunda corteza, aunque en la actualidad se suelen emplear sólo las flores.
La infusión de flores se prepara con dos cucharaditas llenas de flores frescas o secas en ¼ litro de agua hirviendo. Se deja reposar unos minutos y se toma tres veces al día.
La infusión de las hojas tiene propiedades parecidas, pero su olor no es demasiado agradable. Se prepara de forma similar, con dos cucharaditas rasas de hojas.
Las flores se recogen de mayo a julio, se extienden en un lugar abrigado para que se desprendan de los pedúnculos y se dejan secar. Las hojas se recogen de jóvenes y se secan al aire.
Cultivo del sáuco
El saúco se cultivó en jardines durante mucho tiempo. Aunque el olor de sus hojas no es agradable, entre finales de primavera y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. En un jardín natural ofrece refugio y alimento a muchas aves.
El saúco es un arbusto o árbol perenne de hasta 10 m. De altura si se le deja. Prefiere zonas soleadas o parcialmente sombreadas, suelos frescos y con cierta humedad. Se siembra en otoño o primavera, también se puede reproducir por esquejes.
Otros usos y curiosidades
Como hemos dicho, el hombre se ha valido del saúco desde la edad de piedra, como alimento, medicina, en ritos religiosos y mágicos, como planta de jardín, para fabricar silbatos valiéndose de su madera hueca, etc.
Las hojas quemadas se han empleado como insecticida y la infusión de las hojas se empleó como repelente de mosquitos y, rociada sobre las plantas, para protegerlas de pulgones y orugas.
La madera de saúco es frágil y ligera, no es un buen combustible.
Descripción y características
El saúco es un arbusto o árbol de entre 2 y 10 metros de alto. Sus hojas son dentadas y desprenden un olor poco agradable. Las flores se disponen en falsa umbela con 5 pétalos, 5 sépalos y 5 estambres con anteras amarillas. Las bayas son verdes primero y negras cuando maduran. El tallo es hueco y frágil, con una médula blanca.
No se debe confundir con su pariente el sauquillo o yezgo (Sambucus ebulus), cuyos frutos tienen una apariencia similar, pero son venenosos. Es fácil, no obstante, diferenciar ambas plantas, pues mientras el saúco es un arbusto, el sauquillo es una planta herbácea de no más de 2 m. De alto.
26 dic 2009
La gastronomía gitana sigue viva en Navidad
Un encuentro de mujeres gitanas presenta los platos típicos que todavía se cocinan como los frijones con bacalao
Vivimos mucho la fiesta de las navidades, se viven con «mucha hermandad». Así resumían Ana María y Paloma la forma en la que la comunidad gitana siente las fiestas navideñas en la localidad de Almendralejo, mientras participaban en el 'II Encuentro de mujeres gitanas', en el que se debatía sobre la gastronomía gitana en la Navidad durante el día de ayer en el Museo del Vino.
En una conversación con estas seis mujeres gitanas al finalizar este encuentro, la conclusión era unánime, sí hay tradiciones culinarias gitanas en la Navidad, aunque, como en todos los pueblos, las tradiciones pierden fuerza ante las nuevas generaciones y la globalización.
Sin embargo, las familias gitanas de Almendralejo siguen haciendo potajes típicos navideños como el bacalao con frijones, los garbanzos con espinacas, sopa de pescado o bacalao rebozado, en torno a los cuales se reúnen las familias para festejar las pascuas.
Junto a estos platos tradicionales, los gitanos mezclan los productos típicos de todas las casas españolas en estas fiestas, como los mariscos o las carnes, aunque tienen claro que son ya modernas costumbres adquiridas por la sociedad española.
Pero en torno a la gastronomía navideña, el pueblo gitano vive, quizás, su fiesta más familiar, como lo explicaba María, y son las tradiciones de juergas familiares, como las que viven las mujeres gitanas en las vísperas de Nochebuena.
Ana María explica la tradición. «El día 22 vamos a hacer la compra, el día 23 estamos todo el día cocinando, y el día 24, salimos a la calle y nos vamos de juerga todas las mujeres.» Se trata de una costumbre que sigue muy viva y es que esas vísperas de las fiestas son los verdaderos días de las mujeres gitanas y decimos días, porque a Ana María la corregían algunas compañeras, que reconocían que a veces son dos o tres días de juerga entre mujeres, aunque confiesan que en algún momento también se les unen los hombres y los niños.
Un grupo de mujeres, que a veces llegan a las veinte, treinta o cuarenta, apuntaban, cogen una botella de anís y una caja de polvorones y van recorriendo las casas, animando las fiestas. Otras veces se reúnen en una cafetería o en un bar y allí siguen la juerga y la fiesta con la que celebran el nacimiento del Niño Jesús.
Nochebuena
En la casa gitana, la fiesta de la Navidad se vive de forma más intensa a la Nochevieja, como ocurre también en muchas familias payas, y con un gran sentimiento religioso y, sobre todo, familiar, ya que todos sus miembros se reúnen en la vivienda de uno de ellos, normalmente el más mayor, puesto que la jerarquía se respeta mucho en el pueblo gitano, o en la de mayor tamaño.
Abuelos, tíos, sobrinos, primos en torno a una mesa, como resumía el propietario del restaurante 'La cabaña' de Zafra, el gitano Emilio Montaño, que ayer participó con la conferencia 'Platos tradicionales de la cocina en Navidad' en este encuentro, donde se debatió sobre 'La cultura en la mesa'.
Montaño asegura con cierta pena que cada vez hay menos tradición de cocina gitana, aunque sabe que la tradición familiar de juntarse todos los miembros y echar de menos a los ausentes, seguirá patente.
GLORIA CASARES
Fuente: Hoy.es
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