Ajo blanco con tartar de gambas, curry y mango

Ingredientes PARA EL AJO BLANCO
1/2	kg. almendras
1/2	diente ajo
1	cucharada sopera pan de ayer
1/3	l. agua mineral
1	cucharada sopera aceite de oliva
1	cucharadas soperas vinagre de jerez
PARA EL TARTAR DE GAMBAS
4	gambas de málaga
1	pizca curry
1	hoja menta
1/2	chalota
	cebollino
1	cucharada sopera aceite de oliva virgen
1	cucharada sopera sal y pimienta
VARIOS
1	hoja menta
	mango en dados Elaboracion 1 para el ajo blanco Trituramos todos los ingredientes. Emulsionamos con el aceite y ponemos a punto de sal y vinagre. 2 para el tartar de gambas Picamos las gambas que deben estar muy frescas a cuchillo y mezclamos los demas ingredientes y reservamos. 3 presentación Colocamos en una copa de dry un poco del tartar de gambas con unos dados de mango caramelizados y una hoja de menta encima de todo. Después vertemos el ajo blanco con cuidado.