EL KEFIR

KEFIR: Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche.

Kefir - Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentacisn intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde residen la mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para dichos srganos. Podrma decirse pues, que el kefir es la mejor, sino la znica forma saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencilla elaboracisn permite hacerlo en casa. El Kefir es la leche fermentada mas antigua que existe. Su origen se situa en las montaqas del Caucaso. Tiene especiales y valiosmsimas propiedades, segzn lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde hace miles de aqos. La accisn fermentadora de las bacterias y levaduras del Kefir: Incrementa el valor biolsgico de las protemnas de la leche. Produce la smntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fssforo, calcio y vitaminas. Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probistico y previniendo gran nzmero de enfermedades. Sintetiza acido lactico, reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche. El Kefir se realiza mediante siembra directa de un cultivo con la siguiente composicisn: - Lactococus lactis. - Lactococus cremoris. - L.biovar diacetylactis. - Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris. - Lactobacillus plantarum. - lactobacillus Casei. - Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula kefir) La siembra directa y el cultivo normalizado nos permite elaborar un Kefir de caractermsticas similares. No obstante, al no estandarizar la leche, en primavera tiene menos extracto seco que en invierno. El total de microorganismos del Kefir que elaboramos es de 400 millones/gramo, de los cuales 180 millones corresponden al Lactobacillus Casei. Nuestro Kefir fermenta durante 24 horas. Ademas de la pureza de los fermentos y levaduras que utilizamos para elaborar el kefir, la clave de las propiedades del kefir de la Granja Noi, esta en la leche que utilizamos. Una leche muy rica en protemnas, grasa y calcio. Reciin ordeqada ( entre el ordeqo y la elaboracisn no pasan mas de 2 horas), libre absolutamente de medicamentos y con una calidad higiinica excepcional. El plazo de caducidad es de 28 dmas. Kefir - Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentacisn intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde residen la mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para dichos srganos. Podrma decirse pues, que el kefir es la mejor, sino la znica forma saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencilla elaboracisn permite hacerlo en casa. EL KEFIR El kefir es un fermento compuesto por diferentes levaduras y bacilos, entre los mas importantes destacan el Sachromyces kephir, Lactobacillus bulgaricus y Leuconostoc caucasiano. La diferencia principal entre el proceso de fermentacisn del kefir y el yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reaccisn lacto-alcohslica, mientras que la del yogur es sslo lactica. La fermentacisn del kefir, permite descomponer la leche en nutrientes mas simples haciindola digestiva y tolerable por personas que no toleran la lactosa. Tambiin aporta microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patsgenas del intestino. Esto permite tomar el kefir sin necesidad de hervir o esterilizar la leche en su elaboracisn, de forma que permite aprovechar todas las propiedades beneficiosas de la leche cruda. El kefir se elabora artesanalmente y no soporta los procesos industriales, por ello, lo ideal es utilizar una leche no industrializada, si es fresca mejor que pasteurizada. En un recipiente de cristal de un litro con cierre hermitico, bien limpio, se vierten > litro de leche y ponemos una cantidad de kefir de aproximadamente del tamaqo de un limsn. Se deja reposar 24 horas a temperatura ambiente y posteriormente se cuela en un colador no metalico. Si se deja mas de 24 horas, adquiere un sabor mas intenso y se hace astringente. Tras enjuagar ligeramente el tarro se pone mas leche y los nsdulos. Debido a que se trata de un organismo vivo, estas operaciones haran que los nsdulos de kefir aumenten de tamaqo con el paso de los dmas. Su ritmo de crecimiento dependera de diferentes factores; la calidad de la leche, la temperatura ambiente (en verano crece mas), de la intensidad de la luz, etc. Una vez en semana, durante la estacisn estival, se deben de lavar los nsdulos con agua sin cloro, en invierno se pueden lavar cada 2 semanas. Si vamos a salir de vacaciones y no tenemos posibilidad de llevarnoslo con nosotros, podemos dejarlo 3 o 4 dmas en agua con azzcar en la nevera, si vamos a estar mas tiempo, sera necesario escurrirlo bien, secarlo y congelarlo, de esta forma aguanta varios meses. No obstante, despuis se debera descongelar muy poco a poco, poniindolo previamente en la nevera y si es posible, rehidratarlo con agua mineral y azzcar unos dmas antes de su consumo. Despuis de este proceso de congelacisn, se observa que el kefir no crece al mismo ritmo que lo hacma anteriormente, los primeros dmas con leche se puede dejar mas de 24 horas y cambiarle la leche algo templada para ayudarle a su recuperacisn. El kefir permite multiples posibilidades culinarias, desde tomarlo como leche kefirada, el lmquido obtenido despuis de colarlo, como hacer batidos con hortalizas, frutas, con germen de trigo y miel en el desayuno, hasta elaborar exquisitas cremas de queso, dejandolo sobre un trapo de sabana sobre un colador y un recipiente debajo que recoja el suero que se desprende de la leche kefirada. A las 24-36 horas obtendremos sobre el trapo un a crema de kefir, que con un poco de buen aceite de oliva virgen y sal (preferiblemente de hierbas), tenemos una crema base dispuesta a ser combinada por nueces (queso de nueces), aguacate, ajo y perejil, finas hierbas, etc.