5 jun 2011
RISOTTO CON FOIE
Nuestro amigo elcocinerofiel estrena web, mas de 150 recetas y como siempre muy bien explicadas y con todo lujo de detalles.
Fuente: http://elcocinerofiel.com
Beneficios del champán o cava para el corazón
Una Investigación de la Universidad de Reading sugiere que dos copas de champán al día pueden ser buenas para el corazón y la circulación. Los investigadores han descubierto que beber champán a diario en cantidades moderadas mejora el funcionamiento de los vasos sanguíneos.
El champán consigue esto aumentando la disponibilidad de óxido nítrico, una molécula activa vascular que controla la tensión arterial. El motivo de que sea capaz de inducir estos efectos es que contiene polifenoles, sustancias químicas vegetales procedentes de las uvas blancas y tintas utilizadas en la producción de champán.
Cuando bebemos champán, estos polifenoles se absorben en la circulación en donde son capaces de actuar sobre el sistema vascular. En concreto, parece que retardan la eliminación natural de óxido nítrico de la sangre, lo que significa que éste tendrá más tiempo para actuar sobre los vasos sanguíneos y mejorar así la circulación de la sangre por el cuerpo.
Unos niveles elevados de óxido nítrico en la sangre, como resultado de beber champán, pueden tener efectos beneficiosos, ya que además de aumentar el flujo sanguíneo, pueden ayudar a disminuir la tensión arterial y, con ello, las probabilidades de formación de coágulos sanguíneos. Por consiguiente, esto podría reducir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares y apoplejías, pero será necesario realizar más investigaciones al respecto para determinar los efectos a largo plazo del consumo diario de champán.
Según el Dr. Jeremy Spencer, del Ministerio de Ciencias de la Nutrición y la Alimentación (Department of Food and Nutritional Sciences): "Nuestra investigación ha demostrado que el consumo en torno a dos copas de champán puede tener unos efectos beneficiosos en el funcionamiento de los vasos sanguíneos, de una forma similar a la observada con el vino tinto. Siempre recomendamos un consumo responsable de alcohol, pero el hecho de que beber champán tenga el potencial de reducir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares, tales como cardiopatías y apoplejías, es una noticia muy interesante".
Fuente: Science Daily
Crema vichyssoise
Ingredientes:
4 Puerros grandes
1 Cebolleta
1/2 l. caldo de verduras
300 ml. de nata líquida
1 Vaso de leche (300 ml.)
1 Patata grande cocida
3 Cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboracion:
Cortamos los “bigotes” y la parte verde de los puerros. Realizamos un corte en cruz en la parte superior de cada puerro y lavamos bajo un chorro de agua fría.
Cortamos en juliana los puerros y la cebolleta y pochamos en una cazuela con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva.
Cuando este dorado añadimos el caldo de verdura y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.
Retiramos del fuego y, cuando esté templado, añadimos la patata cocida en trozos, la nata líquida y el vaso de leche.
Batimos bien hasta que nos quede una crema homogénea.
Rectificamos el punto de sal y si quieres le añades una pizca de pimienta molida.
Cuando esté fría del todo, guardamos en la nevera.
Servimos la crema de puerros en cuencos, y decoramos con poco de jamón serrano picado y un hilo de aceite de oliva.
Fuente: http://www.eladerezo.com
4 jun 2011
Aceite de argán, cocina y belleza naturales
El aceite de argán también se conoce como el oro liquido de Marruecos. Para que te hagas una idea, una botella de aceite de argán extra virgen de tan sólo 20 cl. está en torno a los 17 euros. Algunas de las razones que explican su precio es que son árboles que sólo crecen en Marruecos, aunque también pueden encontrarse algunos en México y Andalucía y su lentísimo crecimiento, pues tarda alrededor de 6 años en dar sus primeros frutos.
Otra de las razones de su altísimo precio es su proceso de elaboración, con una extracción totalmente artesanal que sigue métodos milenarios. Como su uso en la cocina, que ya iniciaron las tribus bereberes, tradiciones que perviven: además de usar el aceite, con la pasta de color chocolate que queda tras la extracción, llamada amlou, hacen su pan típico.
El aceite de argán está compuesto en un 80% por ácidos grasos esenciales y contiene grandes cantidades de vitamina E, casi el triple de la que hay en el de oliva. Y, de las dos varidades que existen de este aceite, además del natural, está el tipo denominado bereber, muy apreciado en la nueva cocina por su sabor a nueces.
El aceite de argán es un auténtico tesoro para la belleza natural. Históricamente, ya era utilizado para usos cosméticos por las mujeres marroquíes para masajes corporales a los bebés, ayudar en la curación de granitos de la varicela o para suavizar la piel en el embarazo o prevenir la aparición de estrías. Y para muchos otros usos como elixir de la juventud. Son conocidas sus propiedades regeneradoras de la piel, el cabello y las uñas, gracias a las vitaminas y los ácidos grasos que contiene. Su esencia mágica forma parte de las fórmulas de cosméticos de última generación, y sus recetas tradicionales siguen aplicándose.
Si lo aplicamos durante 30 minutos en el cabello antes de lavarlo, le dará brillo y fuerza. Y el cutis de pieles secas mejorará si lo embadurnamos con una mezcla de aceite de argan y de aceite de almendras dulces. También lograremos una hidratación intensiva si, 45 minutos antes de tomar el baño, nos masajeamos con este oro marroquí.
El aceite de argán también ha formado parte de la medicina tradicional. Sus propiedades son múltiples, pero sobre todo se utiliza para tratar o prevenir ciertas enfermedades de la piel: alivia las irritaciones, eczemas, quemaduras solares o de otro tipo, el reumatismo, trata el acné, la varicela, el reumatismo y previene la aterosclerosis.
Según el médico alemán Perter Schleicher, basta tomar dos cucharitas al día para beneficiarse de sus efectos curativos. Algunos estudios, como el de la Facultad de Ciencias Sik Sidi Ben Othman (Casablanca), que fue premiado por la Sociedad Francesa de Cardiología en 2006, buscan probar posibles los beneficios del consumo de aceite de argán en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Fuente: http://www.ecologiablog.com
Arroz al horno con pollo y pimientos
Aqui os dejo otra de las recetas.
Fuente: http://cocinarparalosamigos.blogspot.com/
EL KEFIR
KEFIR: Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica de la leche. |
Envases de alimentos de cartón reciclado retirados
viernes, junio 03, 2011
Campaña de Oxfam, comida para todos
Pronto seremos 9 mil millones de personas en el planeta. Actualmente, cerca ya de mil millones de personas se acuestan con hambre cada noche. Por ello, Oxfam ha puesto en marcha una nueva campaña mundial para lograr un futuro mejor, en el que cada uno de nosotros tenga siempre suficiente comida.
No es un sueño utópico. Es un plan muy real basado en los logros reales de la visión de futuro de los gobiernos, empresas y comunidades. Pero requiere un enfoque totalmente diferente al modo en que producimos y repartimos la comida, a la forma en que vivimos nuestras vidas y al modo en que cuidamos los preciosos recursos del planeta.
Oxfam se fundó en 1942 en respuesta a una crisis alimentaria, causada por la Segunda Guerra Mundial. 70 años después, el mundo se enfrenta a una crisis alimentaria que es el resultado de una injusticia global grotesca.
La gente no pasa hambre porque no haya suficientes alimentos. Pasan hambre porque el sistema que lleva los alimentos desde el campo a nuestros platos está roto. En esta nueva era de crisis --con unas condiciones climáticas cada vez más impredecibles y extremas y una reducción de los recursos naturales-- conseguir suficiente comida será cada vez más difícil.
Pero, ¿cómo llegamos aquí? Las políticas y prácticas de nuestros gobiernos están apuntalando un sistema que beneficia a unos pocos grupos de interés y empresas poderosas a expensas de la mayoría.
El sistema alimentario mundial está roto. Pero juntos podemos arreglarlo.
Los gobiernos --en especial los poderosos países del G-20-- deben poner en marcha una transformación del sistema alimentario. Deben invertir en los productores pobres y proporcionarles el apoyo que necesitan para adaptarse al cambio climático. Deben regular la volatilidad de los mercados de productos básicos y poner fin a las políticas que recompensan a las empresas por convertir los alimentos en combustibles para motores. Y tienen que llegar a un acuerdo global para mantener el cambio climático bajo control.
Todos nosotros podemos también hacer cambios en nuestra propia vida que ayuden a ejercer presión sobre los gobiernos y las empresas, y mejoren nuestro bienestar. Podemos comprar alimentos que hayan sido producidos de forma justa y sostenible, reducir nuestra huella de carbono y unirnos a una creciente conversación global acerca de la comida, para compartir ideas y ponerlas en práctica.
La escala del desafío no tiene precedentes, pero también el premio: un futuro sostenible en el que todo el mundo tenga siempre suficiente comida; una nueva prosperidad que beneficiará a los 9 mil millones que somos.
Fuente: Oxfam
posted by Euroresidentes at 1:15 PM
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martes, abril 19, 2011
Dos de los tres primeros restaurantes del mundo son españoles
Restaurantes españoles entre los mejores del mundo
Todavía mejor ha sido el ascenso del Restaurante El Celler de Can Roca y Restaurante Mugaritz a los puestos dos y tres respectivamente de la lista. Todo un triunfo de la cocina española que se entrona de forma indiscutible entre las mejores del mundo en esta era post-elBulli (que quedó fuera de concurso dado su anuncio de cierre).
Además esta edición contó con otros reconocimientos no menos importantes para la cocina española. Resumimos:
- Arzak pasa del noveno al octavo puesto. El propio Juan María Arzak Su propietario fue homenajeado en la ceremonia con un premio a la trayectoria profesional .... Y su hija Elena Arzak proclamada una de las tres mejores cocineras del mundo.
- El restaurante Martín Berasategui, aparece por primera vez en el puesto 29,
- Asador Etxebarri, que cierra la lista en la posición número 50.
- En la ceremonia se ha recordado al cheff catalán recientemente fallecido Santi Santamaria.
Los "premios" Restaurant top 50 en otros años:
posted by Euroresidentes at 2:20 PM
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miércoles, marzo 09, 2011
Envases de alimentos de cartón reciclado retirados
Los alimentos que se venden en envases de cartón reciclado "suponen un riesgo"Los principales fabricantes de alimentos están cambiando sus envases por problemas de salud relacionados con las cajas de cartón reciclado, según ha publicado la BBC.
Después de que unos investigadores descubrieran que algunas sustancias químicas tóxicas procedentes de los periódicos reciclados habían contaminado los alimentos vendidos en muchas cajas de cartón. Estas sustancias químicas, conocidas como aceites minerales, provienen de las tintas de impresión. La exposición a los aceites minerales se ha relacionado con la inflamación de órganos internos y con el cáncer.
La empresa de cereales Jordan ha dejado de usar cartón reciclado y otras empresas están comprobando que sus envases reciclados no contengan aceites tóxicos. Kellogg's y Weetabix afirmaron estar tomando medidas para reducir la cantidad de aceite mineral de sus envases.
Científicos del gobierno de Suiza han encontrado cantidades de aceites minerales entre 10 y 100 veces por encima del límite acordado en alimentos como la pasta, el arroz y los cereales que se venden en cajas de cartón reciclado. En un artículo científico, describen la capacidad de estos aceites minerales para pasar a los productos alimenticios como "aterradora". Sin embargo, las autoridades suizas de seguridad alimentaria han concluido que los consumidores que consumen una dieta equilibrada y variada no tienen que preocuparse.
Fuente:
Euroresidentes
¿Fobia hacia los alimentos vegetales españoles?
Podríamos decir que se ha generado una fobia hacia los alimentos vegetales españoles, en el saco entran todo tipo de alimentos, en el post Alemania debería pagar las consecuencias de la crisis del pepino, destacábamos que además de los pepinos, otro tipo de productos como los tomates o las lechugas, eran alimentos rechazados o sometidos a un meticuloso análisis. La crisis del pepino se ha contagiado a los productos del territorio español, un ejemplo a citar son las patatas mallorquinas, producto que ha dejado de ser demandado desde el momento en el que se dio a conocer la contaminación de los pepinos por la Escherichia coli O104:21, variante poco común de la bacteria Escherichia coli, que ocasiona graves enfermedades como el Síndrome urémico hemolítico.
Por la misma regla de tres, el temor desmedido y la fobia que se ha generado hacia los alimentos españoles, España debería haber actuado de igual modo en otros casos y ante la contaminación de productos alimentarios de otros países. Recordemos por ejemplo el caso de la mozzarella italiana, el primer escándalo alimentario determinaba que un buen número de búfalas del país padecían brucelosis, una enfermedad de carácter infeccioso que podía transmitirse a los seres humanos a través de los alimentos infectados, en este caso la mozzarella, provocando diferentes enfermedades. Pocos meses después, aparecía una nueva alerta, en el mismo país y con el mismo producto, se había detectado mozzarella con altos niveles de una dioxina cancerígena, de ello hablábamos en el post La mozzarella italiana no levanta cabeza.
¿Cómo deberíamos haber actuado?, ¿no comprando ningún alimento italiano?, ¿boicoteando todos los quesos que elabora ese país?, ¿sufrió las consecuencias el famoso queso Grana Padano? Una alerta alimentaria generada sobre un determinado alimento no tiene por qué afectar a otros alimentos, para añadir más leña al fuego, incluso no parece existir localización geográfica, el ejemplo citado es el de las patatas que se producen en Mallorca. Al parecer, Alemania es uno de los principales importadores de patatas mallorquinas acaparando un 8’5% de los cultivos mallorquines y una facturación de 24 millones de euros.
En la noticia que podemos leer en Diario de Mallorca nos explican que ocurre algo parecido con las sandías, la demanda de productos españoles en Alemania se ha paralizado casi al completo. El comportamiento alemán es inaceptable, el impacto económico, el descrédito, la mala imagen, son muchos los yugos que han caído sobre los productos españoles. De acuerdo, los países de la Unión Europea reconocen que se ha hecho daño y aceptan colaborar para restituir la imagen y confianza de los productos españoles. Se han de discutir las medidas y soluciones en un consejo extraordinario de la UE que se celebrará el próximo 17 de julio, dos meses después del inicio de la crisis, menuda capacidad de respuesta…
Estaremos muy atentos a las medidas y soluciones propuestas, esperamos que el MARM (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino) recabe toda la información sobre el daño directo o indirecto ocasionado sobre los pepinos y todos aquellos alimentos que en principio nada tenían que ver con el problema de la contaminación. Creemos que posiblemente la Unión Europea no satisfaga todas las demandas, las pérdidas que no se computen serán otro punto negativo a sumar a la crisis económica.
Restablecer la confianza de los consumidores es prioritario, pero no va a ser una tarea fácil, la información errónea vertida por Alemania ha corrido como la pólvora. Antes o después se producirá un nuevo escándalo alimentario en otro país comunitario, ¿serán tan duros los países comunitarios y terceros países como lo han sido con España? Solo nos resta recordar que el caso de la mozzarella italiana o el aceite de oliva virgen extra fraudulento también italiano eran reales y el impacto no fue tan grave como lo ha sido con los productos españoles. Por cierto, es interesante recordar que Los alimentos de terceros países provocan más alertas alimentarias y sin embargo no se ha actuado con la misma contundencia.